聚糖酶是一組可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的復合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者從主鏈內(nèi)部作用于木糖苷鍵，將木聚糖分解成低聚糖，后者通過水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖***降解為木糖。

在果汁生產(chǎn)中，可以提高濃縮速度，明顯提高產(chǎn)品收率和質(zhì)量。***添加量為0.1-0.2L/t干基（酶活力以5萬單位計）。為獲得效果，建議與果膠酶和精制中溫淀粉酶配合使用。

英文名稱：Xylanase；1,4-β-D-Xylanxylanohydrolase；endo-1,4-β-Xylanase
CAS號：9025-57-4或37278-89-0
級別：BR
比活力：≥6000U/mg protein
活力定義：1g酶粉（或1ml酶液）于50℃、pH4.8條件下，1min水解1%木聚糖溶液產(chǎn)生1μg木糖的酶量為1個木聚糖酶活力單位