名稱 木瓜蛋白酶
別名 木瓜酶、番木瓜酶
英文名 Papain
法定編碼 EC 3.4.22.2;CAS[9001-73-4]

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色粉末,有一定吸濕性;溶于水和甘油,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)呈乳白色,幾乎不溶于乙醇,氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。

木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,有蛋白酶和酯酶的活性,對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。