分子式：異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O（有時也簡化為C12H22O11，視是否包含結晶水而定），分子質(zhì)量為360.32（包含結晶水）。

外觀：異麥芽酮糖為白色結晶，晶體比白砂糖稍細，失水后不呈結晶狀。
甜度：甜度約為蔗糖的42%，且甜味特性與蔗糖相似，不隨溫度變化。

遮蔽異味：異麥芽酮糖對DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等有很好的掩蓋效果。
穩(wěn)定劑：在酸性食品中，異麥芽酮糖比蔗糖更穩(wěn)定，能保持產(chǎn)品的甜味和滲透壓。

異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖、異構蔗糖，是蔗糖的同分異構體，少量存在于蜂蜜、甘蔗汁等物質(zhì)中。它可以通過化學或生物方法從蔗糖轉(zhuǎn)化而來，具有特的物理和化學性質(zhì)。

穩(wěn)定性：異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩(wěn)定性，在酸性條件下不易水解，加熱至140℃以上才開始發(fā)生褐變、分解和聚合等反應。

用途：在工業(yè)、化工和紡織行業(yè)中，異麥芽酮糖的具體應用較為有限。但基于其特的物理和化學性質(zhì)，如穩(wěn)定性、低吸濕性等，可能在一些特定領域如精細化學品、紡織助劑等方面有一定的應用潛力。