大豆膳食纖維中化學結(jié)構(gòu)中的含有許多親水性基因,因此具有較強的持水性。研究表明,大豆纖維的持水性比麩皮纖維大。1克的大豆纖維在20℃水中自然膨脹到7mL,而且這種膨脹力能保持24小時不變。

總膳食纖維(干基) ≥62%

蛋 白質(zhì) ≤23%

水 分 ≤8%

細菌數(shù) ≤3000個/g

灰 分 ≤7%

大腸菌數(shù) <90個/100g

脂 肪 ≤1%

致病菌 不得撿出

將膳食纖維用乳酸桿菌發(fā)酵處理后制成乳清料,或添加到軟凝乳、干酪或牛奶甜食中;也可將膳食纖維用于多種碳酸飲料如高纖維豆乳等。

在經(jīng)擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維,可以改變小食品的持油保水性,增加其蛋白質(zhì)和纖維的含量,提高其保健性能。在國際上較為流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家食品級大豆膳食纖維

烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀,片狀,膨化類早餐谷物食品。

纖維具有較高持水力,可以增加面團的含水量,同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò),減少淀粉的回生數(shù)量,降低面包的老化速率。添加膳食纖維能面包蜂窩狀組織和口感,同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富,將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質(zhì),而且賦予面包良好的功能特性。