中文名稱凝乳酶中文同義詞皺胃;微生物凝乳酶;凝乳酶(+4℃);凝乳酶B,得自含有凝酪酶原B基因的KZUYVEROMYCESLACTIS;腎素來源于小牛胃英文名稱RENNIN英文同義詞rennase;RENNIN;EC3.4.23.4;CHYMASE;CHYMASE,HUMANSKIN;CHYMOSIN;rennincrystallizedandlyophilized*approx40%pr;RENNINCRYSTALLIZEDANDLYOPHILIZED*APPROX40%PROTCAS號9001-98-3分子式分子量0EINECS號232-645-0
凝乳酶的溶解度受pH值、溫度和溶液離子強(qiáng)度影響??扇苡趐H值為5.5,濃度為1mol/L的NaCl溶液,晶體結(jié)構(gòu)的凝乳酶在25℃比較穩(wěn)定,且溶解度隨離子強(qiáng)度增強(qiáng)而增強(qiáng)。凝乳酶的等電點(diǎn)為pH值為4.5,在pH值為5.3~6.3穩(wěn)定,但pH值為3~4時(shí)會因自身降解而活性降低。堿性條件下會發(fā)生不可逆的構(gòu)象變化而使活性降低。
食品行業(yè) 在食品行業(yè)中,凝乳酶主要用于乳制品的加工,包括奶酪、酸奶、凝乳、牛奶飲料等。使用方法一般是將凝乳酶加入到牛奶或乳制品中,配合溫度和時(shí)間等條件進(jìn)行加工,以達(dá)到促進(jìn)凝固和分離的作用。
工業(yè)行業(yè) 在工業(yè)行業(yè)中,凝乳酶可以用于制備涂料、紙張、紡織品等。具體用法和用量需要根據(jù)不同的工業(yè)領(lǐng)域和產(chǎn)品進(jìn)行具體調(diào)整。
蛋白酶主要用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來,酶制劑開發(fā)應(yīng)用的領(lǐng)域還在不斷拓展之中。
在60年代初期,世界酶制劑生產(chǎn)發(fā)展較為遲緩。進(jìn)入70年代,研究開發(fā)極為迅速,尤其是對其提取方法、作用機(jī)理和生長代謝等重大理論研究不斷取得新進(jìn)展。