在食品工業(yè)中，B-D-半乳糖苷酶可用于乳制品、面包、果汁等食品的加工過程中，通過水解食品中的半乳糖苷鍵，改善食品的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)價(jià)值。

B-D-半乳糖苷酶可以降低食品的甜度，提高食品的口感和風(fēng)味，還可用于生產(chǎn)低聚糖、功能性寡糖等新型食品添加劑?

β-半乳糖苷酶還能水解乳糖生成?半乳糖和葡萄糖?。同時(shí)，它還具有轉(zhuǎn)糖基活性，能夠催化許多β-D-半乳糖苷底物的水解反應(yīng)?

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