聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加鈣及礦物質(zhì)吸收；聚谷氨酸碎屑片較少；聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延長；使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形；聚谷氨酸改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)?！?br/>
γ-聚谷氨酸良好的生物可降解性和強(qiáng)的吸水性，展示了其在農(nóng)業(yè)方面應(yīng)用的潛力。由于沙漠及缺水地區(qū)水分較少，植物種子很難發(fā)芽，綠化較為困難。

處理后的種子淀粉酶、過氧化物酶和過氧化氫酶的活性與對照相比均有不同程度的提高，以0.20 g/L,的γ-PGA溶液處理種子1天效果。又由于γ-聚谷氨酸具有良好的可生物降解性，因此，應(yīng)用于沙漠綠化工程效果理想并且避免了污染。

在肥料、殺蟲劑、除草劑、驅(qū)蟲劑等使用時(shí)，加入適量的聚谷氨酸鹽可以延長這些藥物在作用對象表面上的停留時(shí)間，不易因干燥、下雨而被刷掉。

將γ-聚谷氨酸與栽培土按一定比例混合，這樣既可減少灌溉次數(shù)和費(fèi)用，又可改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，從而提高土壤的保水性、透水性和透氣性，縮小土壤的晝夜溫差變化，達(dá)到改良劣質(zhì)土壤、使農(nóng)作物增產(chǎn)豐收的目的

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。