丙三醇，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫 、氰化氫 和二氧化硫。難溶于苯 、氯仿、四氯化碳 、二硫化碳 、石油醚 和油類(lèi)。 丙三醇是甘油三酯 分子的骨架成分。相對(duì)密度1.26362。熔點(diǎn)17.8℃。沸點(diǎn)290.0℃（分解）。折光率 1.4746。閃點(diǎn) （開(kāi)杯）176℃。

食品級(jí)甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強(qiáng)吸濕性，保持松軟質(zhì)地，延長(zhǎng)貨架期。使用企業(yè)如盼盼、徐福記等企業(yè)產(chǎn)品。建議添加量6%左右。

果酒、白酒、葡萄 酒等酒類(lèi)中的應(yīng)用

作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類(lèi)中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%。