甜蜜素，化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑。其甜度約為蔗糖的30至40倍，但價(jià)格僅為蔗糖的3倍左右。甜蜜素因其甜度高、價(jià)格低、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。

用途：甜蜜素在食品工業(yè)中廣泛用作甜味劑，可用于多種食品的加工和調(diào)味。包括但不限于冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、熟制豆類(lèi)、腐乳類(lèi)、餅干、復(fù)合調(diào)味料、飲料類(lèi)（包裝飲用水除外）等。

用法用量：根據(jù)我國(guó)《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定，甜蜜素在食品中的大使用量有限制。

在果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、熟制豆類(lèi)中的大使用量為1.0g/kg。具體用量需根據(jù)食品種類(lèi)和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。

用途：甜蜜素在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用也較為有限。雖然理論上可以作為某些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的成分之一，但實(shí)際上在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中直接使用甜蜜素的情況較少。

性狀：甜蜜素通常為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味甜，對(duì)光、熱穩(wěn)定，但易受食品本身的氧化、光照等環(huán)境因素而分解降解。其熔點(diǎn)較高，大于300°C。