作為著色劑，用于乳制品（如調制乳、酸奶）、烘焙食品（如餅干、糕點）、飲料（如風味飲料）等產品，賦予產品橙紅色至紅色色澤；?
作為輔助成分，與其他原料配合，改善食品儲存過程中的穩(wěn)定性。

多以油溶液或微膠囊粉末劑型添加，用量需符合食品添加劑使用標準（如我國 GB 2760）：乳制品中添加量通常為 0.005%-0.02g/kg，烘焙食品中為 0.01%-0.03g/kg，飲料中為 0.002%-0.01g/kg，具體需根據產品目標色澤與配方調整。

蝦青素的CAS號為472-61-7，分子式為C??H??O?，分子量為596.84-596.86。其化學名稱為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，屬于萜烯類不飽和化合物，分子結構中含兩個β-紫羅蘭酮環(huán)和11個共軛雙鍵。