無(wú)色或白色有光澤片狀結(jié)晶性粉末。稍帶特殊氣味。味微苦。熔點(diǎn)280~281℃,對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定,可導(dǎo)致脫甲基作用。溶于水(3.3g/100mL)、30℃溫?zé)岬南∫宜?、稀堿溶液和稀無(wú)機(jī)酸溶液。

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感

適用于*和確或苯等，也可用于和慢性后因蛋日質(zhì)不定而5起的癥。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。與L-型蛋氨酸的生理效相同，但價(jià)格低(-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。海膽味與蛋氨酸有關(guān)，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān)，苦味與頻氨酸有關(guān)，鮮味與谷氨酸等有關(guān)，因此可將這些氨基酸配制成調(diào)味劑。尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。