儲存與運輸：原料應儲存在干燥、通風、陰涼的環(huán)境中，防止受潮、發(fā)霉和氧化。運輸過程中也要注意保持適宜的條件，避免原料受到污染或損壞。

大豆卵磷脂提取（以大豆為例）
破碎：將大豆進行破碎處理，使其成為較小的顆粒，以便后續(xù)提取過程中溶劑能充分接觸原料，提高提取效率。

脫色：將經(jīng)過脫膠、脫酸處理的卵磷脂通過活性炭或活性白土等吸附劑進行脫色處理，去除其中的色素和其他雜質(zhì)，使卵磷脂的顏色變淺，提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。

脫酸：采用堿煉法，向粗卵磷脂中加入適量的氫氧化鈉溶液，中和其中的游離脂肪酸，生成皂腳，再通過分離設備將皂腳去除，降低卵磷脂的酸值。
萃取：采用有機溶劑萃取法，常用的溶劑有正己烷等。將破碎后的大豆顆粒與溶劑混合，在一定溫度和時間條件下，使卵磷脂等油脂成分溶解在溶劑中，形成混合油。
蛋黃卵磷脂提?。ㄒ缘包S為例）
攪拌分離：將蛋黃從雞蛋中分離出來，加入適量的水進行攪拌，使蛋黃中的卵磷脂等成分充分溶解在水中，形成蛋黃乳液。
離心分離：利用離心機對蛋黃乳液進行離心處理，使卵磷脂等油脂成分與水相分離，得到蛋黃油。