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韭菜屬百合科多年生草本植物,具特殊強烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網狀纖維質;葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜,適應性強,抗寒耐熱,中國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產,北方冬季地上部分雖然 枯死,地下部進入休眠,春天表土解凍后萌發(fā)生長。
韭菜性喜冷涼,耐寒也耐熱,種子發(fā)芽適溫為12℃以上,生長溫度15℃到25℃,地下部能耐較低溫度。中等光照強度,耐陰性強。但光照過弱,光合產物積累少,分蘗少而細弱,產量低,易早衰;光照過強,溫度過高,纖維多,品質差。適宜的空氣相對濕度60-70%,土壤濕度為田間大持水量的80-90%土壤營養(yǎng):對土壤質地適應性強,適宜pH為5.5-6.5。需肥量大,耐肥能力強。