真空滾揉機(jī)的工作原理

真空滾揉機(jī)是一種利用氣動(dòng)壓縮和真空負(fù)壓相結(jié)合的混合技術(shù)，在真空狀態(tài)下對物料進(jìn)行滾揉混合的設(shè)備。它通過不斷壓縮和放松物料來實(shí)現(xiàn)混合，使物料達(dá)到均勻的混合狀態(tài)。

在真空狀態(tài)下，肉料會(huì)呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，這樣能使已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。

優(yōu)點(diǎn)：

噪音小、操作簡便、。

在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉，可以有效減少氧氣和空氣的存在，避免了某些材料與空氣接觸，從而提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期。

與手工操作比較，真空滾揉機(jī)的加工速度更快且精度更高，這不僅提高了生產(chǎn)效率，還為企業(yè)節(jié)省了寶貴的時(shí)間和人力成本。

真空滾揉機(jī)工作原理是什么：
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨好，使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，肌纖維蛋白的溶解和提取，產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，肉品品質(zhì)。