什么是基酒;也叫酒基或原酒,是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒,通過過濾去除雜質(zhì),通過提純把有害的化學(xué)元素降到符號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在窖儲(chǔ)一年以上,就是的白酒了,也就叫基酒。
其實(shí)大部分人對(duì)勾調(diào)和勾兌沒有概念,茅臺(tái)鎮(zhèn)確實(shí)存在以酒勾酒,以老酒調(diào)新酒,目的是什么呢? 老酒勾調(diào)目的是平衡新酒的酒質(zhì),老酒和新酒各有各的優(yōu)缺點(diǎn),有些無(wú)良商家利用食用酒精來(lái)制作出的酒那才叫勾兌酒,勾調(diào)和勾兌完全是兩個(gè)意思, 不過在仁懷市場(chǎng)的嚴(yán)厲打擊后,市場(chǎng)上的無(wú)良制作勾兌酒的商家基本都消失殆盡了,而勾調(diào)是完全符合科學(xué)生產(chǎn)工藝的一種技術(shù),每個(gè)酒廠都有自己的勾調(diào)師傅,我們熟知的飛天茅臺(tái)酒也是經(jīng)過勾調(diào)才出廠銷售的。
勾調(diào)的目的是為了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和風(fēng)味更出色
勾調(diào)本身是一項(xiàng)技術(shù),它無(wú)非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起,達(dá)到對(duì)酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用,讓產(chǎn)品形成和保持特風(fēng)格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法,白酒的釀造周期這么長(zhǎng),短則幾個(gè)月,長(zhǎng)則數(shù)年,在這么長(zhǎng)時(shí)間的釀造過程中,酒會(huì)受到多方面不同因素的影響,比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等,這就會(huì)導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。所以勾調(diào)在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的,它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。
在國(guó)人眼里,一提到醬香型白酒,想到的就是“貴州茅臺(tái)酒”,在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)白酒的酒廠里,銷售部的人員說:有客戶要醬香型白酒,給他推薦了之后便會(huì)說這是不是茅臺(tái)酒,和茅臺(tái)口感是否相同? 我要的是茅臺(tái)酒。不是茅臺(tái)酒我不要?
我們先來(lái)搞清楚概念,“茅臺(tái)”也是醬香型53度白酒,醬香型白酒都是采用的古法釀造工藝釀造而成的,貴州的醬香型白酒都是采用的相同的原料:本地的小紅纓子高粱,赤水河河水,小麥, 在相同氣候,相同時(shí)間段釀造的。并不是說所有的醬香型白酒都是“茅臺(tái)”,而是“茅臺(tái)”是醬香型白酒,
同是一個(gè)地理環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒,為什么偏偏有偶唯“茅臺(tái)酒”那么貴? 相比于其他醬香品牌一直一枝秀呢? 茅臺(tái)人很聰明,他們知道并且熟悉自己的地理環(huán)境,懂得利用自己的土地,合理的運(yùn)用氣候環(huán)境把茅臺(tái)鎮(zhèn)升值為“”。從地圖上看茅臺(tái)鎮(zhèn),海拔只有440米,中間一條赤水河從鎮(zhèn)中間穿過,把整個(gè)小鎮(zhèn)一分為二,茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山,如果把茅臺(tái)鎮(zhèn)比喻成一只吃飯的碗,那么茅臺(tái)鎮(zhèn)就是碗底的位置,在這樣的地理環(huán)境下產(chǎn)生的微生物不容易散去有利于釀造生產(chǎn),茅臺(tái)鎮(zhèn)自古繁華,因與四川省相鄰:便有川鹽走貴州,秦商聚茅臺(tái)之稱,可見茅臺(tái)鎮(zhèn)的地位。
在近代戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,中國(guó)紅軍長(zhǎng)征經(jīng)過茅臺(tái)鎮(zhèn),在茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)人釀造的白酒,紅軍戰(zhàn)士用來(lái)治療傷口,且效果奇佳,似乎此刻酒文化就與標(biāo)簽對(duì)上了,遵義會(huì)議確定了毛為核心的黨中央領(lǐng)導(dǎo)方向,四渡赤水戰(zhàn)役更是把茅臺(tái)鎮(zhèn)推向了世人的眼里。
一提到貴州,先想到的也是茅臺(tái)酒,其次是中國(guó)紅軍在這里發(fā)生的故事,也說明了人民對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的認(rèn)可,確實(shí)茅臺(tái)酒醬香味,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚豐滿,回味悠長(zhǎng),空杯持久留香,但這些都是醬香型白酒該有的特點(diǎn),所以說以后對(duì)醬香型白酒的要求別一味的要求茅臺(tái)酒,我覺得很愚蠢。