維生素B1是一種B族維生素，主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富。維生素B1可促進成長、幫助碳水化合物的消化，日?？蓮墓阮?、豆類、干果、酵母、硬殼果類等中獲取，對身體有好處。

白色結晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；鹽酸鹽為白色結晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，熔點為245～250℃。在堿性條件下易分解變質。可由以丙烯腈或丙二腈為原料的合成路線制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金屬鈉絲等為原料進行合成法生產。

在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。