菌湯火鍋是廣受男女老少喜愛的清湯火鍋，不同于麻辣火鍋刺激口感，菌湯火鍋溫和滋補(bǔ)、清淡適口，不少火鍋店將菌湯火鍋與麻辣火鍋搭配鴛鴦鍋底，深受食客青睞。老母雞剁成大塊,同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘,撈出沖凈,再入鍋中,加清水10千克.生姜.大蔥小火燒開.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小燉5-6小時(shí),過濾留湯。干松茸菌,干羊肚菌,干雞樅菌用清水洗凈,放鍋中加清水3千克,小火熬至湯色變?yōu)椴枭?撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水沖涼后分別擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上桌。將熬好的兩種湯汁混合,裝入火鍋盆內(nèi),下蔥節(jié),蒜片,雞糕,鹽10克,雞油調(diào)味。香油,醋,鹽5克,蠔油,味精,蔥花調(diào)勻成蘸料。

在火鍋調(diào)料的制備過程中，在使用多種調(diào)料的情況下，材料之間會(huì)發(fā)生相互作用。一些材料混合在一起，會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)協(xié)同效應(yīng);而有些材料可能會(huì)相互抵消，甚至削弱原有的效率;例如，有些材料配比不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒副作用。香料加工：如草果、小豆蔻、陽春砂等水果，在香氣逸出之前，需要將其打碎;而肉桂、高良姜等皮、塊莖類香料則需要磨碎，以達(dá)到更好的效果?；疱侂m然種類繁多，但無論如何演變，沒有良好的基礎(chǔ)，都不能稱之為火鍋。關(guān)鍵是規(guī)范操作流程，使底料風(fēng)味基本統(tǒng)一。

近年來，隨著火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，火鍋店越來越多，這個(gè)行業(yè)對(duì)火鍋底料的需求也越來越大。目前，大部分火鍋餐飲店都是從廠家處購買底料，而底料的價(jià)格是我們非常關(guān)注的。那么如何判斷廠家底料的價(jià)格是否合理呢？市場(chǎng)上有許多火鍋底料生產(chǎn)加工廠家。每個(gè)工廠的底料批發(fā)價(jià)格是不同的，每公斤幾元到十幾元的差價(jià)各不相同。如何判斷火鍋底料廠家的價(jià)格是否合理，可以從火鍋底料本身的口味、原料的使用、廠家提供的服務(wù)等方面來衡量。

火鍋底料批發(fā)價(jià)格只是一個(gè)方面。我們不能根據(jù)價(jià)格來判斷該選哪一種。雖然你可以得到你所付出的，但并不是全部都是這樣。在一個(gè)良莠不齊的市場(chǎng)，一定要實(shí)地考察去了解工廠及火鍋底料具體詳情，然后結(jié)合它的供應(yīng)能力、火鍋底料本身口味、廠家的生產(chǎn)能力等管理制度綜合考慮。

.肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗去多余的脂肪，放入沸水鍋燙湯去除血液味，撈出，放入沸水湯鍋煮沸2小時(shí)，加入丁香、肉桂、百里香、老皮、丁香煮至其味。肉骨頭甜湯可用于烹飪各種葷素湯,與光辛辣的肉和骨頭濃郁的香味。掌握以上幾種制作骨頭湯底的方法，可以在做湯時(shí)靈活運(yùn)用，做各種美味的湯。

對(duì)于食品的安全我們不能過于盲目的去選擇，不能貪便宜，我們要有屬于自己去判斷能力去觀察是不是好的產(chǎn)品，只有我們?nèi)ブ匾曔@個(gè)問題，很多事情就可以避免，所以選擇很重要，想打火鍋的朋友們，選擇火鍋底料的時(shí)候注意些才能讓我們的食品得到安全的。