D-甘露糖醇的吸濕性極小，水溶液穩(wěn)定，對(duì)稀酸、稀堿穩(wěn)定，且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油，略溶于乙醇，幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。

防粘劑：在糖果和膠姆糖生產(chǎn)中，D-甘露糖醇可以有效防止糖粒之間的粘連，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。
營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及組織改良劑：D-甘露糖醇還可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和組織改良劑，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和組織結(jié)構(gòu)。

D-甘露糖醇可以通過(guò)多種方法制得，包括化學(xué)合成法和酶法等。隨著酶工程和代謝工程的發(fā)展，酶法生產(chǎn)D-甘露糖醇的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。