氧化淀粉在食品中廣泛應用于蛋黃醬、冰激凌、牛皮糖、色拉調醬、檸檬酸酪、軟糕點及調味料、淀粉果凍、番茄醬、草莓醬、辣椒醬及面包等食品中，代替阿拉伯膠生產膠母糖、糖果、軟糖、蜜餞，用作炸魚類食品的敷料和拌粉。

食品添加劑：氧化淀粉可作為食品中的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、流變劑等多種功能性添加劑。例如，在果汁、糖漿、沙拉醬、面包等食品中添加氧化淀粉可提高其黏度和稠度，改善口感和質地，同時還能增加食品的穩(wěn)定性和保質期。

用量方面，氧化淀粉的使用量根據(jù)不同的應用領域和具體的需求有所差異，一般需要根據(jù)實際情況進行調整。在食品中使用時，一般的添加量為0.1%~10%；在工業(yè)和農業(yè)中使用時，具體的添加量需要根據(jù)實際情況進行調整。