變性淀粉是一種經過改性過的淀粉。為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性

（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

變性目的一是為了適應各種工業(yè)應用的要求。如：高溫技術（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。

工藝組成：
1、拌粉機：將淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等）單或者混合部分添加劑，添加一定量的水分充分攪拌均勻。
2、上料機：利用電機為動力螺旋式輸送，將拌好的原料輸送到擠壓機的喂料斗，確保上料方便快捷。

預糊化淀粉是以農作物木薯、玉米、馬鈴薯淀粉等為原料，經過糊化干燥制造而成的一種變性淀粉。它具有多種優(yōu)良性質：溶液增稠性、良好水溶性、乳液懸浮 穩(wěn)定性、保護膠體穩(wěn)定性、成膜性、保水性、粘結性、無味、成本低廉等。在型煤飼料粘合劑、內墻膩子粉、石膏膩子粉、墻紙膠、鋼鐵球團粘合劑、鑄造型砂 粘合劑等多方面中得到廣泛的應用，達到提高產品性能和降低生產成本的目的。
另外，預糊化淀粉與其它建筑外加劑有很好的相溶性，與羥丙基甲基纖維素醚或CMC配合使用，能起到增稠作用，促進內部結構，具有更好的抗裂性、提高和 易性，能明顯減少羥丙基甲基纖維或CMC添加量。