白色結(jié)晶性粉末熔點(diǎn)88-92°C比旋光度-20.8° (c=4, H2O)，具有清涼口感的甜味。甜度為蔗糖的0.7倍。
溶解性：可溶于水

食品添加劑，甜味劑，用于加熱食品，有風(fēng)味增強(qiáng)效果。可用于各種食品、飲料、保健品、保健食品、固體飲料、醫(yī)藥原料等。

D-核糖為白色結(jié)晶性粉末或片狀結(jié)晶；熔點(diǎn)87℃；在水溶液中它是呋喃糖和直鏈糖的平衡混合物。核糖是核糖核酸分子的一個(gè)組成部分。