牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩,是的紅燒部位。牛腩提供的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

挑選牛腩的時候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質比較緊實而且富有彈性，聞起來味道正常的，才是新鮮的牛肉哦。新鮮的牛肉不宜長時間保存，一般在1-2天就要全部吃完。

牛腩中所富含的營養(yǎng)價值是非常高的，比如說它其中富含的一些蛋白，還有我們身體中所需要的一些必需氨基酸等，而且我們身體所需要的一些必需氨基酸和牛腩中所富含的一些氨基酸種類和我們身體的比例協(xié)調基本相同，牛腩中所富含的肌氨酸的含量要比任何食物都要高，雖然牛腩作為一種蛋白質含量非常高的肉類，但是它其中所富含的脂肪是非常低的，牛腩中還富含一些其他的礦質元素，還有一些維他命等。