食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時(shí)的澄清劑；加工點(diǎn)心時(shí)可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時(shí)用來(lái)提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時(shí)使用；加工面制品時(shí)用來(lái)提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)。

同時(shí)，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用：

更衛(wèi)生：新鮮雞蛋經(jīng)沖洗、消毒、噴淋、吹干、滅菌處理后制成的蛋制品，新鮮營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞，可*鮮蛋中99.5%以上有害菌群,不含沙門氏菌,從而使產(chǎn)品的質(zhì)量在生產(chǎn)過(guò)程中能夠得到有效控制，能夠更好保護(hù)環(huán)境。