【產(chǎn)品名稱】：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

【英文名稱】：Bromelain

【CAS 號】：9001-00-7

【EINECS號】：253-387-5

【產(chǎn)品規(guī)格】：5萬U/G-125萬U/G;100GDU/g-2500GDU/g

【物理性狀】:白色至淺黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色。



【作用原理】:使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。



【生產(chǎn)工藝】:菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶。

菠蘿蛋白酶在食品

酶活性受重金屬抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側(cè)上的肽鏈,選擇性水解纖維蛋白,可分解肌纖維,而對纖維蛋白原作用微弱?？捎糜谄【瞥吻?、藥用和。