三水合物醋酸鈉性狀為白色結(jié)晶體，在干燥空氣中易風(fēng)化，熔點(diǎn)為58℃，在120℃時(shí)失去結(jié)晶水，溫度再高時(shí)可能分解。無水醋酸鈉為無色透明結(jié)晶體，熔點(diǎn)為324℃。醋酸鈉易溶于水，也易溶于乙醇。

用法用量：作為調(diào)味劑的緩沖劑使用時(shí)，通常添加量為0.1%～0.3%。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，可用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

三水合物乙酸鈉為白色結(jié)晶體，熔點(diǎn)為58℃，在120℃時(shí)失去結(jié)晶水。而無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體，熔點(diǎn)高達(dá)324℃。

醋酸鈉（乙酸鈉）是一種有機(jī)物，分子式為CH?COONa，分子量為82.03。它通常以白色或無色晶體的形式存在，是一種常用的化學(xué)試劑和工業(yè)原料。

三水合醋酸鈉性狀為白色結(jié)晶體，相對(duì)密度1.45，熔點(diǎn)為58℃。在干燥空氣中風(fēng)化，在120℃時(shí)失去結(jié)晶水，溫度再高時(shí)分解。

食品添加劑：
用途：醋酸鈉在食品添加劑中用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及pH值調(diào)節(jié)劑。
用法用量：具體用量取決于食品種類和所需效果，通常需遵循相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。