L-蛋氨酸學名甲硫基丁氨酸,是必需的氨基酸之一,白色薄片狀結晶或結晶性粉末,有特異的氣味,分子量149.21。

L-蛋氨酸(左旋體)熔點280~281℃(分解),溶于水和熱稀醇,不溶于無水乙醇、*、石油醚、苯和丙酮。

蛋氨酸是重要的飼料添加劑(營養(yǎng)強化劑)。在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做調味劑。在醫(yī)藥方面,蛋氨酸是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑的主要組分之一。

中國臺灣部署,2009-1-22(L-及DL-型)可用于各類食品中視實際需要適量使用(限于補充食品中不足之營養(yǎng)素時使用)。

海膽味與蛋氨酸有關,海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關,苦味與纈氨酸有關,鮮味與谷氨酸等有關,因此可將這些氨基酸配制成調味劑。

尚用于氨基酸輸液,綜合氨基酸制劑。

[性 狀]: 本品為白色薄片狀結晶或粉末,具有特殊氣味.比重1.34,熔點281℃(分解),1g蛋氨酸溶于約30ml水中,溶于稀酸和稀堿,微溶于乙醇,不溶于乙醚.屬于含硫氨基酸,.