干貝素具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味)，增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。
由于干貝素對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。
千貝素溶解性好，滲透性強，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸.
干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭
千貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機酸鹽,因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉。

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類，都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為復合調(diào)味品的重要成份，越來越廣泛地應用于醬油、醋、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調(diào)味效果。除了可以單使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，能產(chǎn)生鮮味相乘的效果，同時降低生產(chǎn)成本。

常用于各類食品、保健食品、飲料、飼料等

使用方法
琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定，琥珀酸二鈉可用于調(diào)味料，大用量為20 g/kg。

使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于調(diào)味料，大用量為20g/kg。

（2）實際使用參考：本品作為調(diào)味料、復合調(diào)味料，常用于醬油、水產(chǎn)制品、調(diào)味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調(diào)味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調(diào)味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點的調(diào)味料，用量為0.02%~0.

這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG)，俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外，還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風味，如DL一丙氨酸增強腌制品風味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味。