火鍋店培訓(xùn)中心

　　銀魚火鍋(三)的做法詳細(xì)步驟成都楊記蜀味 1. 鮮銀魚去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。 2.粉絲用溫水泡軟，剪成長段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水。水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。竹筍去掉老硬部分，與豬五花肉分別洗凈，均切成絲。白菜摘洗干凈，切成條塊。大蒜摘洗干凈，切成絲。 3.佐料醬油、香油、香菜末分別裝在3個(gè)小碗里。 4.火鍋刷洗干凈，先放入白菜塊、粉絲段墊底鋪平。 5.鍋置火上，加入豬油50克燒熱，下入豬肉絲煸炒，再加入竹筍絲、香菇絲炒勻炒熟，倒入火鍋里的白菜、粉絲上面。 6.凈鍋置火上，加入鮮湯1000毫升燒沸，再加入豬油25 克、精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，燒沸后倒入火鍋。銀魚放入火鍋里，蓋上火鍋蓋，將燒好的木炭放入火鍋的爐膛里，火鍋燒沸后，撒入大蒜絲、味精，即可連同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。白菜知識介紹：火鍋制作培訓(xùn)班 白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之 首。白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無 毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)?？偁罨ㄐ颍ǖ辽?。長角果。白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？停视小岸瞻撞嗣廊绻S”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說法。白菜營養(yǎng)分析： 1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促 進(jìn) 排 毒的作用又刺 激腸胃蠕動(dòng)，促 進(jìn)大便排泄，幫 助 消 化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。 2. 秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。 3. 美國紐約激 素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分 解同腺癌相聯(lián)系的雌激 素。白菜補(bǔ)充信息：火鍋培訓(xùn)學(xué)費(fèi) 大白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之 王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之 王，荔枝為百果之先，不論白菜為蔬菜之 王，何也？”于是“菜中之 王”的美名不脛而走，流傳開來。白菜適合人群： 一般人均可食用。 1. 特別適合肺熱咳嗽、便 秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃； 2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹 痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。白菜食療作用： 白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。 有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、清熱 解 毒； 可用于肺熱咳嗽、便 秘、丹毒、漆。白菜做法指導(dǎo)：素火鍋培訓(xùn) 1. 切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。 2. 烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。 3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒 素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。 4. 大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。 5. 白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒 素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

　　素火鍋培訓(xùn),餐飲火鍋培訓(xùn)班咨詢成都楊記蜀味