肉堿酒石酸鹽

一、簡介

左旋肉堿酒石酸鹽具有令人愉快的酸性氣味。易溶于水，不易溶于有機溶劑。左旋肉堿是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，對人體，特別適合人們配合做有氧運動減脂，效果比較明顯。用于醫(yī)藥、食品添加劑等。L-肉堿酒石酸鹽是以食品添加劑L-肉堿和酒石酸為原料合成的食品添加劑。化學名稱(R)-雙[(3-羧基-2-羥丙基)胺基]-L-酒石酸鹽。L-肉堿酒石酸鹽，白色結(jié)晶性粉末，它不易吸潮，在潮濕條件下保持穩(wěn)定。

外觀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

比旋度：-11.0° ～ -9.5°

pH：3.0-4.5

水份：≤0.5%

灼燒殘渣：≤0.5%

重金屬：≤10ppm

砷：≤2ppm

左旋肉堿：68.2±1.0%

酒石酸：31.8±1.0%

含量：≥98.0%

二、用途

世界上所用的營養(yǎng)強化劑總數(shù)130種，在我國，營養(yǎng)強化劑在食品添加劑中是第16類。按GB14880－94國家標準列入名單的有37種，其中氨基酸及含氧化合物12種，維生素17種，礦物質(zhì)8種，對這些產(chǎn)品品種都明確規(guī)定了使用范圍和使用量，并制定了實施細則。

在如此眾多的營養(yǎng)強化劑中，根據(jù)不同的情況科學合理的選擇營養(yǎng)強化劑，應(yīng)遵循一定的原則。

1、在選擇強化某種營養(yǎng)素之前，考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源，一方面要攝入強化食品后該營養(yǎng)素水平不會過量；另一方面，該營養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營養(yǎng)素的強化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。

2、注意各種營養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強化而造成營養(yǎng)素攝入的不平衡；而且在食品中添加一種營養(yǎng)素后，不得對其它營養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。