食品飲料生產(chǎn)過程中泡沫產(chǎn)生的原因
（1）通氣攪拌的強烈程度
通氣大、攪拌強烈可使泡沫增多，因此在發(fā)酵前期由于培養(yǎng)基營養(yǎng)成分消耗少，培養(yǎng)基成分豐富，易起泡。應(yīng)先開小通氣量，再逐步加大。攪拌轉(zhuǎn)速也如此。也可在基礎(chǔ)料中加入消泡劑。
（2）培養(yǎng)基配比與原料組成
培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，黏度大，產(chǎn)生泡沫多而持久，前期難開攪拌。
例：在50L罐中投料10L，成分為淀粉水解糖、豆餅水解液、玉米漿等，攪拌900 rpm，通氣，泡沫生成量為培養(yǎng)基的2倍。如培養(yǎng)基適當(dāng)稀一些，接種量大一些，生長速度快些，前期就容易開攪拌。
（3）菌種、種子質(zhì)量和接種量
菌種質(zhì)量好，生長速度快，可溶性氮源較快被利用，泡沫產(chǎn)生幾率也就少。菌種生長慢的可以加大接種量
（4）滅菌質(zhì)量
培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫，加消泡劑也無效。

那么需要選用的消泡劑是食品級的，以下是我們深圳吉鵬生產(chǎn)的中低溫食品飲料消泡劑的簡單介紹：
一、主要成份

聚二甲基硅氧烷、食品級非離子表面活性劑、純凈水

二、技術(shù)指標

外觀：乳白色粘稠液體

粘度：200～2000cs

PH值：6～8

有效成份：20%～30%

穩(wěn)定性：3000轉(zhuǎn)/分30分鐘不分層

三、使用范圍及特點

本系列產(chǎn)品適用于中低溫食品、豆制品加工、淀粉、乳品、飲料等行業(yè)的水相體系消泡，具有用量少，消泡速度快，抑泡時間長，無味、副作用，耐酸堿性好的特點。
四、使用方法

將本品用水或起泡液稀釋為均勻的溶液后再加入起泡液中，也可直接加入，其用量一般為0.01‰-1‰，隨用途而異。

五、包裝與貯存

⑴用50kg聚乙烯桶或200kg內(nèi)涂塑鐵桶，也可根據(jù)用戶要求更換包裝。

⑵本品應(yīng)密封貯存于通風(fēng)干燥處，防止雨淋，日光曝曬，不得與強酸強堿及有毒物質(zhì)混裝、混運和堆放。

⑶本品在符合上述條件下，自生產(chǎn)之日算起，存貯期為6個月，超過存貯期后若有少量分層現(xiàn)象，混合均勻后，經(jīng)檢測合格可繼續(xù)使用，不影響其效果。

⑷本品按非危險品運輸。

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