關鍵詞 |
刺云實膠廠家,供應刺云實膠,刺云實膠,河北他拉膠廠家 |
面向地區(qū) |
全國 |
品牌 |
利華 |
規(guī)格 |
25kg/包 |
主要用途 |
增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質(zhì)含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無 |
執(zhí)行標準 |
國標 |
主要有效成分 |
刺云實膠 |
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刺云實膠簡介：
刺云實膠，也稱他拉膠，也可叫刺云豆膠，來源于秘魯?shù)墓嗄?，由豆科的刺云實種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。
我國衛(wèi)生部于2006年4月4日發(fā)布公告確定在我國部分不同食品中的用量標準如下：
刺云實膠 | 大使用量（g/kg） |
冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品 | 5 |
肉制品 | 10 |
干酪 | 8.0 |
烘焙食品 | 1.5 |
非酒精飲料 | 2.5 |
刺云實膠的質(zhì)量指標（FAO/WHO）如下：
項 目 | 指 標 |
干燥失重（GT-19） | ≤15% |
灰分(GT-6) | ≤1.5% |
酸不溶物(GT-1) | ≤2% |
蛋白質(zhì)(N×5.7) | ≤3.5% |
淀粉 | 不得檢出 |
砷（GT-3-2） | ≤3 mg/kg |
重金屬(GT-16-2) | ≤20 mg/kg |
從下表刺云實膠和刺槐豆膠的物理化學特性對比，可看出兩者的相似性和區(qū)別情況。
表 刺云實膠與刺槐豆膠的物理和化學特性
刺云實膠 | 刺槐豆膠 | |
化學結構 | 主要由半乳糖和甘露糖組成的線性、非離子型多糖；化學組成與瓜膠、刺槐豆膠相似，但在支鏈分布比例方面有所不同。 | 主要由半乳糖和甘露糖組成，其構架結構與瓜豆膠相似，但槐豆膠只有一般數(shù)目的半乳糖取代基。 |
性質(zhì)、作用 | 白色或微黃色粉末，高吸濕性；無味無臭，有利于產(chǎn)品調(diào)香；在冷凍食品中增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑。刺云實膠在產(chǎn)品中起作用的主要取決于半乳糖甘露糖的質(zhì)量和含量。 | 淺黃色或白色，無味無臭，可做膠凝劑，本身不能成膠，與黃原膠、瓊脂等都有相互增效的作用。 |
水溶性 | 在冷水中溶解性好，在25℃時分散效果好（80%），能有很好的粘度表現(xiàn)，45℃時能分散溶解。 這點比刺槐豆膠更有實際操作意義。 | 在冷水溶液中僅部分溶解，溶液需加熱到70℃以上才能完全溶解； |
流變性 | 長時間加熱（如85-90℃/保溫1小時）粘度變化不大。高溫處理漿料，刺云實膠中的半乳糖甘露糖也相當穩(wěn)定，高剪切（2800轉/分鐘高速剪切機-開膠用）作用下，溶液粘度變化不大；高剪切（均質(zhì)機均質(zhì)作用），在均質(zhì)壓力大于150帕時，粘度輕微下降。 | 充分水化的1%濃度的槐豆膠其黏度可達到3Pa.s,并且成非牛頓流體的假塑性，具有攪稀作用。 它的塑變值為0，溶液的表現(xiàn)黏度隨切變速度的增加而急劇下降，然后趨于穩(wěn)定并接近底極限值。 |
耐酸性 | 在PH≥4.5時，粘度等相當穩(wěn)定；有其它食品組分保護，所以酸對刺云實膠的影響不大。電解質(zhì)鹽對其影響也不大。 | Ph的變化在3-11范圍內(nèi)對其膠溶液的性狀影響不大。 |
【用途與用量】
作為穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。
作為增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。
作為膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。
用量：冰淇淋 果凍 糖類< 2g/kg；糖果0.0037%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.02%～0.07%， 果凍1%。
