食品級(jí)大豆蛋白粉廠家 大豆蛋白粉 大豆蛋白粉廠家價(jià)格 河北大豆蛋白粉廠家

大豆蛋白粉簡(jiǎn)介：

大豆蛋白必需氨基酸組成接近或 ＦＡＯ／ＷＨＯ所建議的理想構(gòu)成，ＦＮＢ標(biāo)準(zhǔn)，是一種高質(zhì)蛋白。與其它谷物相比，大豆蛋白中賴氨酸含量高。將大豆蛋白添加到谷物食品中，可以起到氨基酸互補(bǔ)作用。添加大豆蛋白粉后面包中的蛋白質(zhì)含量及鈣、磷、鉀的含量均增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，使面包的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。添加脫脂豆粉可顯著改善面包蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。董海洲研究添加全脂大豆粉的面包其蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)元素和必需氨基酸含量均明顯增加，營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)效果明顯，面包營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)顯著改善。適量添加全脂大豆粉(４％)對(duì)改善面包的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)有明顯作用，面包體積增大，質(zhì)地松軟，產(chǎn)熱量(碳水化合物)下降，風(fēng)味良好。但添加量過大(８％～１２％)則會(huì)影響面包的焙烤和感官品質(zhì)，使面包的體積縮小，表皮增厚，色澤加深，質(zhì)地變硬。
2.3 休閑食品及人造食品
組織蛋白的纖維呈多孔結(jié)構(gòu),有較強(qiáng)的吸附性和咀嚼感,經(jīng)溫水浸泡復(fù)水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風(fēng)味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。另外,與各種香料和糖可做成話梅和各種蜜餞,這些高蛋白食品可供學(xué)齡兒童早餐和課間餐;也可加工成人造營(yíng)養(yǎng)食品,如人造瘦肉、人造魚籽、人造蝦等。
2.4 在烘烤食品中的應(yīng)用
適量添加到面粉中,加工營(yíng)養(yǎng)面包營(yíng)養(yǎng)餅干、蛋糕, 可提高制品風(fēng)味, 利用美拉德反應(yīng)起調(diào)色作用。由于蛋白的吸水作用,還可延緩淀粉的老化,延長(zhǎng)貨架期;出品率得到提高,同時(shí)強(qiáng)化蛋白質(zhì)。
2.5 在食品保鮮中的應(yīng)用
大豆蛋白特別是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加適量的助劑(如甘油)在一定條件下,可制成具有良好隔絕氧能力和抵抗水分遷徙性能的安全的天然食用保鮮膜,此類膜可廣泛地應(yīng)用于糕點(diǎn)、水果蔬菜、肉制品的保鮮及應(yīng)用于糖果制造和醫(yī)藥領(lǐng)域。以大豆分離蛋白為主制成的天然保鮮膜應(yīng)用于月餅等糕點(diǎn)保鮮, 不僅可有效防止微生物污染, 延長(zhǎng)保質(zhì)期,在30℃~37℃時(shí),濕度80%~90% 下,保存28~30 天,(而對(duì)照組在此條件下,只可保質(zhì)3~天),還可防止食品中香味物質(zhì)揮發(fā)散失,抑制食品中水分逸出,能長(zhǎng)時(shí)間保持月餅，糕點(diǎn)原有的風(fēng)味和新鮮感,大豆蛋白所形成膜,在食品表面形成均勻致密的透明薄膜,還能增強(qiáng)食品外觀光澤,提高食品的品質(zhì)。

包裝規(guī)格：25kg/袋