南京六合西式面點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、西點(diǎn)證報(bào)名指南

在中國(guó)認(rèn)證的職業(yè)資格中，只有西式面點(diǎn)師和中式面點(diǎn)師的職業(yè)分類，一般人都將西式面點(diǎn)師稱為西點(diǎn)師，將中式面點(diǎn)師稱為面點(diǎn)師。

其證書(shū)作為國(guó)家勞動(dòng)保障部門(mén)頒發(fā)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，是一個(gè)廚師求職、任職、開(kāi)業(yè)的資格憑證。

西點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為烘焙業(yè)(baking industry)，在歐美十分發(fā)達(dá)?，F(xiàn)代西式面點(diǎn)(簡(jiǎn)稱西點(diǎn))的主要發(fā)源地是歐洲。西式面點(diǎn)(west pastry)，熟制的方法主要是烘焙即(baked)，英文也baked foods，即烘焙食品的意思。在漢語(yǔ)口語(yǔ)中通常簡(jiǎn)稱作"西點(diǎn)"。西點(diǎn)主要是指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，輔以干鮮果品和調(diào)味品，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝過(guò)程制成的具有一定色、香、味、形的營(yíng)養(yǎng)食品。

一、編制說(shuō)明

本培訓(xùn)計(jì)劃依據(jù)《西式面點(diǎn)師》標(biāo)準(zhǔn)編制，適用于西式面點(diǎn)師（五級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)。

各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)際情況，在不少于總課時(shí)的前提下編寫(xiě)具體實(shí)施的計(jì)劃大綱和課程安排表。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時(shí)間和課外實(shí)訓(xùn)練習(xí)時(shí)間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際情況選擇。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)本級(jí)別理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握混酥類糕點(diǎn)塔類、排類、派類、餅干類的制作、面包類軟質(zhì)面包的制作、蛋糕類海棉蛋糕和油脂蛋糕的制作、果凍制作的技能。

西點(diǎn)分類:

1.按點(diǎn)心溫度分類,可分為常溫點(diǎn)心\冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心.

2.按西點(diǎn)的用途分類,可分為零售類點(diǎn)心\宴會(huì)點(diǎn)心\酒會(huì)點(diǎn)心\自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn).

3.按廚房分工分類,可分為面包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括

性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容.

4.按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類\混酥類\清酥類\面包類\泡夫類\餅干類\冷凍甜食類\巧克力類.此種分類方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中

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