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定窯雖原為民窯，但北宋后期曾一度燒造宮廷用瓷，因此影響較大，其后各地紛紛仿制。有“土定”、“新定”、“北定”、“南定”、“粉定”等仿器。

　　定窯瓷器，若從窯址發(fā)現(xiàn)遺物來看，始燒年代可以追溯到南北朝時期，晚到明宣德年間，定窯仍有生產(chǎn)，定窯的發(fā)展過程，大致分為五個階段，階段是南北朝到唐代早期，這階段定窯的主要產(chǎn)品是北方青瓷，到了這一階段末期，黃釉粗灰胎瓷其成為主流，第段是唐代中期，這一階段，定窯出現(xiàn)粗白瓷，燒造方法出現(xiàn)支燒，器形以餅足尖唇碗居多，胎色灰白，多施化妝土。第三階段是唐代晚期到北宋早期，這一階段是定窯白瓷的成熟期，這一階段定窯出現(xiàn)大量的細白瓷，胎骨潔白細膩堅致，器形開始多樣化，器壁變薄，匣缽墊燒為主流生產(chǎn)方式，燒造氣氛多以還原焰為主，故釉色白中泛青，從瓷質角度來看，這一時期的定瓷的質量高，第四階段從北宋中期到北宋晚期，是定窯的發(fā)展期，這時期定窯出現(xiàn)刻劃花裝飾手法并成為主流，定窯成為宋代五大名窯之一，這時期提高生產(chǎn)效率的覆燒法出現(xiàn)，并大規(guī)模應用，但是瓷質，火溫較前期有所下降，燒成氣氛多為氧化焰，故釉色白中泛黃，這時期，定窯的色釉瓷器繼續(xù)發(fā)展，醬色釉和黑色釉白瓷繼續(xù)生產(chǎn)，數(shù)量較之前增多，第五階段從北宋晚期到金代，這一時期定窯瓷土趨于枯竭，瓷質進一步下降，覆燒法繼續(xù)沿用，但是也出現(xiàn)了澀圈墊燒的新方法，這時期借鑒于定州緙絲藝術的印花法廣泛應用，并取代了之前刻劃花的主流地位，同時因為白瓷土的枯竭，定窯出現(xiàn)了一些施加化妝土的剔花作品，應歸為磁州窯系，第六階段從元代到明早期，這時期是定窯的衰落期，細白瓷基本已經(jīng)不見，多是粗瓷。

白釉刻花折腰碗拍賣價格走高，正宋元時期,德化窯在生產(chǎn)青白瓷的同時還生產(chǎn)出了白瓷,但德化白瓷還不是主流。明代中葉以后,德化以其特的地理優(yōu)勢,得天厚的瓷土資源和廣泛的市場需求,制造了大量的白瓷,并且以其晶瑩剔透、白如凝脂的胎釉及高超的制瓷藝術,博得世人的珍愛,在國內(nèi)外享有很高的聲譽,被稱為"中國白"、"白"、"豬油白"等。

白釉刻花折腰碗錢，宋元時期德化窯在生產(chǎn)青白瓷的同時還生產(chǎn)出了白瓷但德化白瓷還不是主流。明代中葉以后德化以其特的地理優(yōu)勢得天厚的瓷土資源和廣泛的市場需求制造了大量的白瓷并且以其晶瑩剔透、白如凝脂的胎釉及高超的制瓷藝術博得世人的珍愛沒有青花的藍白相映，沒有彩瓷的繁復繽紛，僅憑純凈一色，卻不輸于“濃妝淡抹”，這就是單色釉，也稱“一色釉”、“純色釉”、“一道釉”。單色釉在宋元時的創(chuàng)燒已經(jīng)蔚為大觀，明清時期官窯出品的精煉單色釉瓷更是臻于頂峰。明清單色釉瓷的技藝，至今令人刮目相看，也成就了它在拍場上的屢創(chuàng)新高的佳績，在2013年佳士得成交作品中，一件甜白釉暗花撇口碗便以2700萬港幣鋒芒漸露，引起藏界軒然大波。

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