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親蝦蛄可選擇人工養(yǎng)殖或自然海區(qū)已交配的雌口蝦蛄。雖然體長(zhǎng)在8厘米以上就能繁殖，但為了質(zhì)量，提高抱卵量，宜選擇體長(zhǎng)在11厘米以上、體重在30克以上的。皮皮蝦清洗干凈備用。

　　2、將適量的清水倒進(jìn)鍋里，然后開水將它煮開，接著將步驟1中處理干凈的皮皮蝦放到上面進(jìn)行蒸制。

　　3、大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。

　　4、蒸蝦的時(shí)候，把蒜和姜分別剁成茸。

　　5、然后將少量的糖倒進(jìn)一個(gè)小碗里，隨后將陳醋和適量的醬油也倒進(jìn)去進(jìn)行均勻的攪拌，接著將剛才剁好的姜蒜茸倒進(jìn)去，這樣就做好了醬汁了。

　　6、蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，鮮美至極。

　　7、把尾部外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

　　8、用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

　　9、然后用左手將蝦殼折開，接著再用右手將筷子按住，然后兩只手一同朝反方向用力，這樣整個(gè)背部的殼就下來了。

　　10、這個(gè)方法又快，又不容易扎手，另一個(gè)手還可以干干凈凈的拿筷子夾其他菜。

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