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六、果實(shí)預(yù)冷和入貯。果實(shí)采后及時(shí)預(yù)冷可以顯著降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少水分蒸發(fā)和貯藏、運(yùn)輸過程中病害的發(fā)生，有效地延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏保鮮期。傳統(tǒng)的預(yù)冷方法，是采后將梨果在背陰的地方放置一段時(shí)間進(jìn)行自然降溫，但這種預(yù)冷方式降溫速度很慢。進(jìn)行大量人工或機(jī)械預(yù)冷的方法主要是低溫預(yù)冷。低溫預(yù)冷是將經(jīng)過分級(jí)、包裝的果實(shí)，放在0℃左右的環(huán)境條件下進(jìn)行預(yù)冷。入冷庫貯藏的可將果實(shí)放在預(yù)冷間預(yù)冷，或?qū)⒐鋯螌訑[放在庫內(nèi)，待果溫降到10℃時(shí)再行堆垛。每天入庫量為設(shè)計(jì)量即庫容的1/8-1/10，入滿庫后要按品種降溫要求使庫溫在一定的時(shí)間內(nèi)降到規(guī)定冷藏溫度。
冷庫內(nèi)果箱要按品種、等級(jí)堆垛，并保持垛形整齊，垛與垛之間要留有0.5米的空間，箱或筐之間要留有1-2厘米的空隙，不要緊貼。堆垛要離墻面20厘米，低于庫內(nèi)噴風(fēng)管0.5米，垛底要墊15厘米高的木料，還要留有1.2米寬的通道。正常貯存時(shí)庫內(nèi)溫度在0℃左右，變化不應(yīng)超過1℃。相對(duì)濕度保持在90%以上。梨的品種不同，冷藏的適宜溫濕度及降溫速度有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。
一、適期采收。梨果實(shí)采收時(shí)期的早晚，對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性影響很大。采收過早，果實(shí)未充分成熟，果個(gè)小、品質(zhì)低劣，不耐貯藏；采收過晚，成熟度過高，果肉衰老加快，不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸及長(zhǎng)期貯藏。果實(shí)的采收時(shí)期主要根據(jù)市場(chǎng)需求、果實(shí)的成熟度及果實(shí)的用途來確定，以達(dá)到好的效果。果實(shí)成熟度主要依據(jù)果實(shí)發(fā)育天數(shù)、果皮色澤、種皮顏色、果肉硬度等指標(biāo)確定。梨果的成熟度分為三種：一是可采成熟度。此時(shí)果實(shí)的物質(zhì)積累過程基本完成，大小已定型，綠色減退，開始呈現(xiàn)本品種固有的色澤和風(fēng)味，但果肉硬度較大，食用品質(zhì)稍差。此時(shí)采收的果實(shí)適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏。二是食用成熟度。此時(shí)種子變褐、果梗易和果臺(tái)脫離，果實(shí)表現(xiàn)出該品種固有的色、香、味，食用品質(zhì)好。此期采收適于就地銷售鮮食、短距離運(yùn)輸和短期冷庫貯藏。三是生理成熟期。此時(shí)種子充分成熟，果肉硬度下降開始軟綿，食用品質(zhì)開始下降。一般采種的果實(shí)在此期采收。
二、分批采收。在某一品種適宜的采收期內(nèi)，不同株間或同一株樹樹冠的不同倍位的果實(shí)成熟度相差很大。因此應(yīng)考慮分期分批采收。采收樹冠外圍和上層著色好大果，后采內(nèi)膛果、樹冠下部果和小果。分期采收可使晚采的小果增大，色澤變佳，增加產(chǎn)量，提高果實(shí)品質(zhì)。分期采收應(yīng)掌握好成熟度和采收時(shí)間，以防果實(shí)成熟度不夠或過熟，同時(shí)先采果時(shí)避免碰落留下的果實(shí)。
三、精細(xì)采摘。梨果肉質(zhì)脆嫩，果皮薄，不抗擠壓和摩擦，因此采收應(yīng)人工精細(xì)采摘。采收前要準(zhǔn)備好采收使用的工具，如采果籃、采果袋、采果梯、果筐或紙箱等。果籃底及四周用軟布及麻袋片鋪好。盛果的筐簍，要鋪墊薄草等軟物。采果人員要剪短指甲或帶線手套。摘果的順序，應(yīng)是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果實(shí)，又要防止折斷果枝。摘果時(shí)用手握住果實(shí)底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，要注意保護(hù)果柄，不要生拉硬拽?；@筐內(nèi)裝果不宜太滿，以免擠壓或掉落。采收過程應(yīng)仔細(xì)操作，輕拿輕放，盡量避免擦傷等硬傷，保持果實(shí)完好。采收以晨露已干、天氣晴朗的午前和下午4時(shí)以后為宜，下雨、有霧或露水未干時(shí)不宜采收。在雨天摘果時(shí)，需將果實(shí)放在通風(fēng)良好的場(chǎng)所，盡快晾干。

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