丙酸鈉是一種無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，略有特殊氣味。它易溶于水和乙醇，對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，

丙酸鈉在糕點中的大使用量為2.5g/kg（以丙酸計），在生面濕制品（如生切面、餛飩皮）中的大使用量為0.25g/kg（以丙酸計）。

食品添加劑：丙酸鈉在食品中主要用作保鮮劑，特別適用于糕點中作為防腐劑和面包的防霉劑。它對人體幾乎性。

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