應用領域拓展：組織蛋白在食品工業(yè)中的應用領域不斷拓展，除了用于制作素肉、素食漢堡、素食香腸等產(chǎn)品外，還廣泛應用于運動營養(yǎng)食品、嬰幼兒食品、寵物食品等領域。應用領域的擴大為組織蛋白加工設備創(chuàng)造了更多的市場機會。
擠壓膨化工藝參數(shù)對生物解離大豆蛋白提取率的影響 李楊等（2009）研究表明，擠壓膨化佳工藝條件為?？卓讖綖?2mm，物料含水率為17％，螺桿轉速為94r/min，套筒溫度為92℃。
組織化成型階段（核心工藝）
目標：通過擠壓膨化使蛋白質(zhì)分子定向排列，形成類似肉類的纖維結構。
關鍵設備與流程：
雙螺桿擠壓機
喂料系統(tǒng)：將漿液均勻輸送至擠壓腔。
擠壓腔：通過螺桿旋轉產(chǎn)生高溫（120~160℃）、高壓（5~20MPa），使蛋白質(zhì)變性并纖維化。
模具：控制出料形狀（如肉絲、肉片、塊狀等），常見模具有圓孔型、扁口型等。
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