麥芽糖粉為無色結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。其物理性質(zhì)穩(wěn)定，室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結(jié)晶水。麥芽糖粉還能被許多酵母發(fā)酵，并且能在一定條件下水解成二分子α-D-葡萄糖。

麥芽糖粉在食品工業(yè)中主要用作甜味劑和填充劑，廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料制品、乳制品、調(diào)味品、焙烤食品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品（如花生糖、芝麻糖、酥糖等）中。

其他特性：麥芽糖粉能還原斐林氏溶液，具有還原性；在一定條件下可以水解成二分子α-D-葡萄糖；相對密度1.54，熔點(diǎn)102～103℃。

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