外觀：白色無臭結(jié)晶。
甜度：約為蔗糖的45%~65%，甜度適中。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，但升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
穩(wěn)定性：具有較高的熱穩(wěn)定性和化學穩(wěn)定性，不易發(fā)生褐變反應。
用途：異麥芽酮糖醇廣泛應用于無糖食品、無糖保健品和無糖藥品的生產(chǎn)中，如硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等。
用途：在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，異麥芽酮糖醇的應用尚未廣泛報道。由于其主要用于食品和工業(yè)領(lǐng)域，因此在農(nóng)業(yè)中的應用相對較少。
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