藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

甜度不能用物理、化學的方法定量測定，只能憑借人們的味覺進行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。

風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。

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