小店大開，“下飯”是主流，2024年的3月份，將有一大批創(chuàng)業(yè)者入局，不難預測，屆時將進入一個相當淡的淡季。壓抑一年，創(chuàng)業(yè)者們一方面急于尋求賺錢突破口，一方面還要掂量口袋里的銀子，200平以內的社區(qū)店，將成為創(chuàng)業(yè)者們眼中的香餑餑。小店做單品，大店做宴請，一場的“社區(qū)客流搶奪戰(zhàn)”也會在春天打響，屆時會更加慘烈，尤其是中餐廳，將陷入兩難境地：用預制菜，少了煙火氣，顧客能感知到；不用預制菜，就得高度依賴廚師，人工成本太高。尤其是300平以上的大中餐廳、特色不夠明顯的品類，將舉步維艱。
品牌升級，顧客體驗（舒適、放心、有安全感）是關鍵，所以，2024年品牌升級的方向有二。
一是常規(guī)的火鍋品類，會有一場品質感的升級，諸如旋轉小火鍋、麻辣燙、串串香等，將一改過去臟亂差的市場認知，往舒適健康的方向升級，像盛香亭旋轉小火鍋、胎不嗦麻辣燙，以及各種“圍爐串串香”都升級挺好。
二是成熟品類、老牌餐企將往明廚亮灶、“產品及文化可視化”方向去。
“瀑布”系列,主抓份量感，呈現(xiàn)暴力美學
去年的千絲系列余韻尚在，今年的“瀑布”系列又橫空出世，它沒在原材料以及復合口味上做創(chuàng)新，主要圍繞份量、超級性價比做文章。提到“瀑布”，我們想到的就是“飛流直下”“壯觀”，此系列也是如此，出品、擺盤“暴力美學”，一下子就能抓住眼球。瀑布肥牛,之前，許多肥牛會平鋪在盤子上，或者做成圓形蛋糕似的擺盤。這種瀑布肥牛，通過階梯式的擺盤，讓肥瘦相間，顏色鮮艷的牛肉整齊垂下，誰看了不說一句“壯觀”！有的店還會讓店員戴著牛頭面具上菜，為這道菜增加儀式感，像金姐、西川霸牛等都上新了此類產品。瀑布土豆片,許多店都上新了這款產品，一指寬度，切得薄如蟬翼的土豆片起碼3米長，許多顧客感嘆“得站在板凳上才能一口氣吃完”，因為薄，燙煮時間也短，沾滿紅油撈起，視覺沖擊力很大。在此基礎上，窗花藕片、魚網土豆也是同樣原理，不過大家還是對瀑布土豆片的接受度更高。瀑布毛肚面,今年，許多門店也把千層肚當作爆品打，比如這種毛肚面，擺出來比臉大，直接當面條嗦，脆爽入味。
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