ε一聚賴氨酸鹽酸鹽是一種淡黃色粉末、吸濕性強,略有苦味,是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響,對熱穩(wěn)定(120,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用
聚賴氨酸性狀:白色淡黃色粉末,吸濕性強,是賴氨酸的直接鏈狀聚合物,能在人體內(nèi)分解為賴氨酸,可以完全被人體消化吸收,不但沒有任何毒副作用,而且可以作為一種賴氨酸的來源。它易溶于水,微溶于乙醇,但不溶于乙酸乙酯等有機溶劑。
E-聚頻復(fù)酸為淡黃色粉未、吸濕性強,略有苦味,是賴復(fù)酸的直鏈狀聚合物。它不受H值影響,對熱穩(wěn)定(120C,20min),制熱菌,故入后可熱處理。
但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低,與鹽酸、檸酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油等合用又有增效作用。
分子量在3600-4300之間的:-聚賴氨酸其活性,當(dāng)分子量低于1300時,-聚賴復(fù)酸失活性,由于聚賴氨酸是混合物,所以沒有固定的熔點,250C以上開始軟化分解。一聚賴復(fù)酸溶于水,微溶于乙醇。
一、是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性,干擾其生存和繁殖。
三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性,抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除,導(dǎo)致其失活。
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