近幾年來,白酒業(yè)紛紛改型生產(chǎn)“醬香型”白酒,其中有五糧液等一些的白酒企業(yè),他們投入巨額資金開發(fā)“醬香型”白酒,相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),投建“醬香型”白酒生產(chǎn)線“醬香型”白酒一路走紅是市場去粗取精、扶優(yōu)去劣所致,體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機、健康消費的一種時代趨勢,也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以提升市場競爭力的必然結(jié)果。眾所周知,以“國酒”為代表的仁懷“醬香型”白酒,從其釀造工藝到品質(zhì)及風格,是其他香型的蒸餾白酒所無法比擬的?！凹兗Z釀造,絕不添加任何外來物質(zhì),這是”醬香型“白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性?！?br />
醬香酒的釀造原料——高粱和小麥的整個種植過程,從不使用帶有化學污染的農(nóng)藥、化肥。原料品質(zhì)完全符合國家綠色食品、有機食品的相關(guān)規(guī)定標準。這從釀酒源頭上有效地控制和保障了酒的綠色、有機、健康的內(nèi)在品質(zhì)。醬香酒不添加任何物質(zhì),(包括色素、甜味劑、香精等,這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中是的。
從中國“醬香型”白酒近50年來的發(fā)展情況來看,“醬香型”酒是白酒中的白酒,而酒又是“醬香型”白酒中品質(zhì)的。
新中國成立以來,酒在捍衛(wèi)中國名白酒的社會地位及推動中國白酒業(yè)發(fā)展的進程中,發(fā)揮了重要的作用。早在新中國成立之前,由于酒海內(nèi)外,國內(nèi)就有許多地方學習,興起過釀造“醬香型”白酒的風潮。新中國成立后,鑒于酒作為“國酒”在國家、經(jīng)濟、等領(lǐng)域具的地位,在黨和的關(guān)注下,大江南北各地曾于上個世紀六、七十年代掀起過學習模仿釀造“醬香”的熱潮。然而,有心栽花花不開。
醬香型白酒為什么在市場中這么受歡迎
醬香型白酒宣傳推廣普及不夠的原因，廣大的消費者以至大多數(shù)的經(jīng)營者、經(jīng)銷者對醬香白酒還處于無知、少知的階段。要做一個精明的消費者、稱職的經(jīng)營者、合格的銷售者，就應(yīng)該先從學習醬香型白酒基本知識開始。
醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香。酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，丟糟不潑尾酒。
醬香型白酒
醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。
醬香香白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
在醬香型白酒市場供大于求的形式下，話語權(quán)掌握在消費者手中。隨著消費者對醬香白酒了解越來越深，他們的消費習慣、消費理念也在不斷變化中得到了升華?；诮】?、綠色的消費理念，更多的消費者關(guān)注的也在不斷變化。消費者認為，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且以糧食為原料才能釀造的，在眾多、時有出現(xiàn)的今天，醬香白酒工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感。另外，醬香白酒在的下，已經(jīng)形成一股消費潮流，在人們經(jīng)濟條件允許的情況下，醬香型白酒將成為消費者的。
醬香型白酒的優(yōu)勢是什么
醬香型白酒是酒中可以起到作用、對身體傷害小的白酒。主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
，醬香型白酒的釀造工藝，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。
第二，和其他白酒相比，醬香型白酒容易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒的接酒溫度高達40℃以上，而其他白酒的接酒溫度只有20℃左右。高溫下大部分容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了。而醬香型白酒先是經(jīng)過3年的窖藏，然后再置放到天然溶洞里面洞藏5年，后，容易揮發(fā)的物質(zhì)所剩無幾。所以喝醬香型白酒對人體的性較小。
醬香型白酒
第三，醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的功能，所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。
第四，醬香型白酒含酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒里面含有SOD和金屬硫蛋白物質(zhì)，SOD能夠清楚體內(nèi)多余的自由基，從而增強人體的抗、抗疲勞、和的能力。
第五、醬香型白酒的濃度科學合理。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香型白酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的小，有利于健康是不言而喻的。
第六、醬香型白酒越陳越香，收藏價值高。由于復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合穩(wěn)固，時間越長，陳味越足，因此具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。
尊貴定制酒，近年來一直酒水行業(yè)新風尚，其采用酒廠直供模式，，通過國內(nèi)的智能化平臺，匠心打造，尊貴定制，將婚宴壽宴，滿月宴請，招待收藏等等情景銘刻在包裝上，渾然天成，自然純粹，經(jīng)典國酒，為幸福而生！
記錄珍貴時光，收藏美好記憶，愿幸福時刻如白酒般，愈發(fā)醇香，源遠流長。
醬香型白酒的香味跟什么因素有關(guān)
53度是醬香型（醬香型白酒）中各種物質(zhì)成分締合緊密、融洽的度數(shù)。在酒精濃度53度的時候酒精分子和水分子結(jié)合緊密，也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來的聯(lián)系牢固，所以這個度數(shù)的醬香型白酒沒有水味，低了有水味高了又比較烈。
醬酒的總酸遠遠其他香型白酒，這也是鎮(zhèn)醬香型（醬香型白酒）或者說酒成為香型的重要基因，醬酒總酸的標準值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸對于預(yù)防心血管疾病具有天然的優(yōu)勢。所以的醬香喝起來酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香還有餿香讓很多的白酒愛好者著迷。醬香香白酒之所以如此香其很大原因跟水質(zhì)有關(guān)。流經(jīng)鎮(zhèn)的赤水河全長523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱魚洞。赤水河在梯子巖以下水量，即便是枯水期，流經(jīng)鎮(zhèn)的赤水河平均水寬也達到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護酒生產(chǎn)水源地，赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業(yè)，至少赤水河水都可以直接飲用，水質(zhì)達到II類標準。中國科學院一院士指出，赤水河是長江上游自然環(huán)境保持好的流域。
醬香型白酒
如今，在中國和世界河流遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著好的自然環(huán)境，作為長江中上游惟一未被開發(fā)的支流，至今這條河上沒有構(gòu)建任何水利水電工程。
由于美酒越陳越香，越放價值越高，現(xiàn)在許多達官貴人，以陳年美酒，拿出來待客，以顯尊榮。特別是富豪、中產(chǎn)隊伍越來越壯大，藏酒之風日盛?，F(xiàn)在很多人買上幾箱收藏起來，已屢見不鮮。
通過現(xiàn)代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發(fā)現(xiàn)，通過傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香型白酒，因為釀制過程中微生物種類多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受；大量的有機物質(zhì)通過長時間的聚合等物理化學反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)后，需要慢慢分解，對口腔黏膜小，所以柔和，感覺象水；同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部造成，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼；大分子聚合物進入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內(nèi)有醉意，就會感覺酒量了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，就是這個道理；大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時間比較長。
醬香型白酒這幾點不達標，藏十年也是白搭
了解醬香型白酒的人都知道這種香型的酒水是適合用于收藏的，而且經(jīng)過長時間收藏陳放的酒水價值也會變得更高，所以在手里有閑錢的時候往往會多買一些用來收藏投資?？墒蔷扑氖詹匾彩怯幸欢ㄒ蟮?，只有在達到這些要求之后才能讓酒水變得越來越好，如果達不到這些標準，那么就算是收藏十年甚至二十年也沒有用！
個需要注意的點就是醬香型白酒的酒精度，一般來說白酒廠家都會在產(chǎn)品標簽上標明，所以只需要在購買的時候確認一下就行。雖然高度白酒確實會讓人醉得更快，但是對于收藏陳放來說卻是適合的，一般來說正規(guī)酒水產(chǎn)品的酒精度越高，那么收藏之后的效果自然也會越好，而且酒精度好是在50度以上。
醬香型白酒
第二個需要注意的是收藏陳放的保護措施以及環(huán)境，比如在沒有做好密封就開始陳放的情況下，醬香型白酒就會由于酒精的揮發(fā)而變得寡淡無味，再長時間的收藏陳放自然也會變得毫無意義。還有就是環(huán)境一定要選擇溫差變化較小、通風干燥、能避免陽光直射等特點的環(huán)境，如此就算是酒質(zhì)一般的酒水也有可能會變得越發(fā)香濃。
第三個需要注意的是酒水的種類與品質(zhì)，一般來說只要是純糧食發(fā)酵的酒水就行，不過人們并不能很好的分辨市場中的一些假劣酒水，所以好是選擇純糧固態(tài)發(fā)酵的醬香型白酒。如果購買的酒水中有添加一些其他的物質(zhì)，那么就有可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，不僅不能讓酒體變得更好更香，還有可能會對身體健康造成危害。
當然以上這幾點并不是全部，不過正常情況下來說只要做到了，就能酒水不會因為收藏陳放而變差，所以在收藏白酒的時候一定要注意。而那些收藏了十幾二十年之后，本來的醬香型白酒卻變得越來越差的，就是由于不注意這些問題而導致的。
高溫蒸餾接酒
“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾”蒸餾是釀制白酒的一個重要操作階段。醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點、性的物質(zhì)，有利于保留醬酒的高沸點芳香化合物和多類物質(zhì)，同時總酸含量不降低，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。其他白酒接酒溫度為25-30℃,若提高到40℃以上，不利于保留其特有香味物質(zhì)。
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