C
44
?
H
84
?
N
2
?
O
10
?
P
（以牛腦來源為例，實際因脂肪酸鏈長差異，分子式可能略有不同，如含 C??/C??脂肪酸鏈的常見形式）
例如，在乳制品、冷凍甜點、調(diào)味品、沙拉醬等食品中，磷脂酰絲氨酸常用作脂肪乳化劑，以提高產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性；
物理特性：
溶解性：不溶于水，易溶于氯仿、甲醇等有機溶劑，在水中可形成膠體分散體系。
熔點：約 45~55℃（隨脂肪酸鏈飽和度變化），高溫下易氧化分解，需避光保存。
用途：
作為化工中間體，用于合成化妝品用乳化劑（如磷脂酰乙醇胺）、皮革處理劑或高分子材料助劑。
用法：
在催化劑作用下，與醇類、胺類化合物發(fā)生取代反應(yīng)。例如，每噸磷脂酰絲氨酸可制得約 1.2~1.5 噸改性磷脂（具體產(chǎn)率取決于反應(yīng)條件）。
磷脂酰絲氨酸存在多種分子式表述，其中一種常見形式為C
42
?
H
82
?
NO
10
?
P，對應(yīng)的分子量為792.1g/mol；也有表述為C
13
?
H
24
?
NO
10
?
P，分子量為385.304。這可能是由于磷脂酰絲氨酸存在多種異構(gòu)體或不同的化學(xué)組成導(dǎo)致的。
食品級產(chǎn)品需通過微生物及重金屬檢測，儲存時需密封并置于陰涼干燥處（溫度＜25℃），避免吸潮或氧化。
工業(yè)級產(chǎn)品應(yīng)遠離強酸、強堿環(huán)境，運輸時防止高溫（＞60℃）和日光直射。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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