麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。其吸濕性很強,但具體的吸濕條件為在20℃下,相對濕度等于或89%時才會顯著吸濕。
麥芽糖醇作為甜味劑,廣泛用于糖味食品加工中,如糕點、餅干、糖果、飲料等。
它具有與蔗糖相似的甜味和風(fēng)味,但熱量較低,每克麥芽糖醇僅產(chǎn)生約2.4千卡的能量,遠(yuǎn)低于蔗糖的每克3.89千卡。
食品添加劑:麥芽糖醇在食品中的添加量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的配方和工藝要求來確定。一般來說,會按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行添加。
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,廣泛用于糖味食品加工中。它具有低熱量、低甜度、保濕性和穩(wěn)定性高等特點,且不會被口腔微生物代謝,不會引起齲齒病,因此特別適于糖尿病、肥胖病患者食用。
麥芽糖醇作為甜味劑,廣泛應(yīng)用于糕點、餅干、糖果等食品中,以替代部分蔗糖,降低食品的熱量和糖分含量。其甜度約為蔗糖的0.9倍,但熱量僅為蔗糖的一半左右。
在飲料、冰淇淋等冷飲中,麥芽糖醇也可用于改善口感和風(fēng)味。
用法用量:在食品添加劑中的具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方和工藝要求確定,一般應(yīng)遵循食品安全法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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