乳糖酶廠家 乳糖酶食品級 乳糖酶價格 乳糖酶用途 乳糖酶酶制劑
乳糖酶食品添加劑主要用于乳品工業(yè)，發(fā)揮著重要的功能。以下是乳糖酶在乳品工業(yè)中的主要用途：
1. 提高乳糖的甜度和溶解度
乳糖酶能夠?qū)⒌吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖，即葡萄糖和半乳糖。
這個過程增加了乳制品的甜度，使其更加美味。
2. 防止乳糖結(jié)晶析出
在冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳等冷動物制品中，乳糖的溶解度較低，容易析出，導(dǎo)致產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。
乳糖酶的應(yīng)用可以有效地防止乳糖結(jié)晶析出，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。
3. 增加食品的營養(yǎng)價值
乳糖酶將人體內(nèi)過多的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，
半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結(jié)構(gòu)糖，對于嬰幼兒的腦部發(fā)育和身體健康具有重要意義。
此外，乳糖酶還能通過轉(zhuǎn)糖苷作用生成低聚糖，這是一種低分子量、不粘稠的水溶性膳食纖維，
對人體有益
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