口感改善發(fā)酵使玉米面質地更柔軟,減少粗糙感,同時產生特的風味物質,如乳酸、醋酸等,賦予食品微酸香氣,增進食欲。
發(fā)酵方法與步驟自然發(fā)酵法材料:玉米面、水、干凈容器(玻璃或陶瓷)。步驟: 1. 將玉米面倒入容器,加水攪拌均勻,使水分充分滲透。
與雞蛋混合攤制,雞蛋提供的卵磷脂有助于類胡蘿卜素吸收。可卷入焯水后的菠菜、胡蘿卜絲,增加膳食纖維攝入。玉米面蔬菜團:包裹茼蒿、薺菜等綠葉菜蒸制,蔬菜中的維生素C能促進非血紅素鐵吸收,適合缺鐵性貧血人群。 配建議蛋白質互補:與豆制品(如豆腐腦)、肉類(如醬牛肉)同食,提升蛋白質利用率。 營養(yǎng)強化:搭配牛奶或豆?jié){,彌補玉米面賴氨酸不足的缺陷。
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