半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的必需成分半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混合所需的時間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵，減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。
在水或乙醇中易溶。熔點101--107°C溶解性: 溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品。
酒精等具有有效的*作用,這些都已被實驗所證明。毒、
在生物體內(nèi)具有抱合作用等,故對范圍廣泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、鉛、、氯甲汞、過氧化脂、PCB、河豚
L-半胱氨酸
CAS：52-90-4（L-半胱氨酸）；
CAS：3374-22-9（DL-半胱氨酸）；
CAS：52-89-1（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，無水品）；
CAS：7048-04-6（L-半胱氨酸-鹽酸鹽，一水品）；
性質(zhì)描述:無色結(jié)晶。熔點240（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣氧化成胱氨酸，酸性溶液較為穩(wěn)定。
面包改良劑：促進(jìn)發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進(jìn)劑，能改變面包和食品的風(fēng)味。在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精、防曬霜、香水和頭發(fā)調(diào)理劑等等。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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