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分子式：無固定分子式，聚合物通式為 (C?H??NO?)??(C?H??NO?)?（m 為葡萄糖胺單元數(shù)，k 為 N - 乙酰 - D - 葡萄糖胺單元數(shù)，m+k 為總聚合度，單元間通過 β-1,4 糖苷鍵連接，脫乙?；?70%-90% 時 m＞k）
用途：用于酸性水性食品（如酸奶、酸性果汁飲料、腌制蔬菜、調(diào)味醋），借助稀酸環(huán)境溶解形成膠體，改善食品質(zhì)地均勻度，輔助維持儲存時的形態(tài)穩(wěn)定性（如避免酸奶分層、腌制蔬菜出水）；天然來源適配 “清潔標簽” 食品定位，避免化學合成增稠劑使用。
用法：制備殼寡糖時，將酸溶殼聚糖溶解于 1%-2% 稀酸（如鹽酸），加入酶制劑（如殼聚糖酶），在 40-50℃下反應 4-6 小時，純化后得到殼寡糖；制備生物基膜時，將酸溶殼聚糖膠體與甘油（增塑劑）按質(zhì)量比 10:1 混合，流延于平板上，60-70℃烘干成膜（烘干過程中稀酸揮發(fā)，無需額外中和）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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